CAPIRE SE IL FORNO A LEGNA È IN TEMPERATURA

Se siete veri pizzaioli forse saprete già come capire quando il forno a legna è in temperatura per cominciare a infornare le pizze, anche se ho molti dubbi al riguardo visto che gira e rigira, quando vado a mangiarla in zone non abituali la mangio sempre cruda.

Comunque se invece siete comuni consumatori e dovete scegliere la pizzeria giusta, basterà che, una volta entrati nel locale avvicinandovi al forno, diate una sbirciatina al suo interno, cercando di intravedere i colore della calotta.

COME CAPIRE SE IL FORNO A LEGNA È IN TEMPERATURA

Ecco a questo punto, se la calotta è tutta bianca sedetevi pure al tavolo, o ordinate la pizza da asporto; signori e signore il forno è alla giusta temperatura per cuocere uniformemente la vostra pizza.
Se la calotta invece è scura scappate finché siete in tempo il pizzaiolo in verità è alle prime armi!

Questo perché quando il forno viene acceso, i residui della combustione della legna anneriscono la calotta appiccicandovisi facilmente in quanto ancora fredda e umida, ma, quando il forno arriva alla temperatura giusta la cenere che si era appiccicata al soffitto si stacca schiarendolo!!!

COME CAPIRE SE IL FORNO A LEGNA È IN TEMPERATURA

Temperatura