Se siete veri pizzaioli forse saprete già come capire quando il forno a legna è in temperatura per cominciare a infornare le pizze, anche se ho molti dubbi al riguardo visto che gira e rigira, quando vado a mangiarla in zone non abituali la mangio sempre cruda.
Comunque se invece siete comuni consumatori e dovete scegliere la pizzeria giusta, basterà che, una volta entrati nel locale avvicinandovi al forno, diate una sbirciatina al suo interno, cercando di intravedere i colore della calotta.
COME CAPIRE SE IL FORNO A LEGNA È IN TEMPERATURA
Ecco a questo punto, se la calotta è tutta bianca sedetevi pure al tavolo, o ordinate la pizza da asporto; signori e signore il forno è alla giusta temperatura per cuocere uniformemente la vostra pizza.
Se la calotta invece è scura scappate finché siete in tempo il pizzaiolo in verità è alle prime armi!
Questo perché quando il forno viene acceso, i residui della combustione della legna anneriscono la calotta appiccicandovisi facilmente in quanto ancora fredda e umida, ma, quando il forno arriva alla temperatura giusta la cenere che si era appiccicata al soffitto si stacca schiarendolo!!!
COME CAPIRE SE IL FORNO A LEGNA È IN TEMPERATURA
Temperatura
ALIMENTI
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TEMPERATURA CONSIGLIATA °C
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Arrosti
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250-300
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Dolci
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180-230
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Pane
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250-300
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Pasto al forno
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200-250
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Pesce al forno
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300-350
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Pizza
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300-350
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Porchetta
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250-300
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Melanzane, peperoni, pomodori e carciofi
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150-200
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Bravo !
Grazie Andrea!